题目内容

面包生产中不使用的原辅料是（）

A. 盐
B. 乳粉
C. 淀粉
D. 油脂

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在各类谷物面粉中，只有小麦粉中的蛋白质能吸水形成面筋。（）

A. 对
B. 错

面粉的面筋含量高，面粉的工艺性能就好。（）

A. 对
B. 错

糖有较强的吸水性，面团中的糖分要吸收一定量水分，因而会影响面筋的吸水胀润，从而限制了面筋的大量形成。（）

A. 对
B. 错

人造奶油的充气性比起酥油好，猪油的充气性较差；糕点、饼干生产中最好使用氢化起酥油。（）

A. 对
B. 错