题目内容

面粉的面筋含量高，面粉的工艺性能就好。（）

A. 对
B. 错

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

糖有较强的吸水性，面团中的糖分要吸收一定量水分，因而会影响面筋的吸水胀润，从而限制了面筋的大量形成。（）

A. 对
B. 错

人造奶油的充气性比起酥油好，猪油的充气性较差；糕点、饼干生产中最好使用氢化起酥油。（）

A. 对
B. 错

乳粉可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、糕点生产中广泛应用乳粉。（）

A. 对
B. 错

油是一种消泡剂，因此，打蛋白时千万不能碰上油。（）

A. 对
B. 错