糖有较强的吸水性，面团中的糖分要吸收一定量水分，因而会影响面筋的吸水胀润，从而限制了面筋的大量形成。（ ）
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人造奶油的充气性比起酥油好，猪油的充气性较差；糕点、饼干生产中最好使用氢化起酥油。（ ）
A. 对
B. 错
乳粉可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、糕点生产中广泛应用乳粉。（ ）
A. 对
B. 错
油是一种消泡剂，因此，打蛋白时千万不能碰上油。（ ）
A. 对
B. 错
在饼干、糕点生产中大部分采用生物疏松剂，这是由于它们配料中糖、油含量较高，会影响酵母正常生长，另一方面使用生物疏松剂生产过程简单。（ ）
A. 对
B. 错
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