题目内容

无为熏鸭”属于四川菜。

A. 对
B. 错

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熟熏是把原料先用其它方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。

A. 对
B. 错

原料在熏制前一般都需要将原料剁碎，以便熏制时受热均匀、色泽一致。

A. 对
B. 错

西餐餐间服务的撤换餐具时，不能打扰客人，不能从顾客头上掠过。

A. 正确
B. 错误

西餐餐间服务撤换餐具时，可以先添加要用的餐具，在撤走不用的餐具。

A. 正确
B. 错误