题目内容

供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

A. 1.5～3.0%
B. 7.0～8.0%
C. 3.0～4.0%
D. 0.02

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发酵性腌制品其含盐量在（）以下，主要进行乳酸发酵。

A. 3.0～4.0%
B. 10～15%
C. 7.0～8.0%
D. 0.01

14、乳酸发酵的适宜温度在（）范围内，不宜过高。

A. 70-73°
B. 30-35°C
C. 43°C
D. 80°C

选择腌制品原料的时候，一般应以水分含量高、干物质较多、内质厚、风味独特、粗纤维少为好。（）

A. 对
B. 错

加工原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也越低。（）

A. 对
B. 错