题目内容

根据下列油脂的皂化值确定（）中甘油三酯的平均分子量最大。皂化值：

A. 猪油 195—203
B. 奶油 210—230
C. 牛油 190—200
D. 豆油 189—195

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根据下列油脂的碘值确定（）中甘油三酯的不饱和程度最高。碘值：

A. 猪油 46—70
B. 奶油 26—28
C. 牛油 30—48
D. 豆油 127—138

鉴定氨基酸的常用试剂是（）

A. 希夫试剂
B. 班氏试剂
C. 茚三酮溶液
D. 莫利许试剂

pI值为4.87的卵清蛋白，在外电场作用下电泳向负极时其缓冲溶液pH值应为（）

A. 3.00
B. 5.00
C. 9.74
D. 6.50

对于氨基酸下列说法中不正确的是（）

A. 氨基酸都含有α–NH2的结构
B. 氨基酸均可溶于强酸强碱中
C. 氨基酸大部分是L–构型
D. 氨基酸在pI 时，本身净电荷为零