题目内容

下列不属于鲜切果蔬因机械损伤发生的生理生化变化的是:

A. 营养物质流失
B. 酶促褐变
C. 呼吸强度增大
D. 乙烯产生

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在蔬菜腌渍时,微生物引起的发酵作用中,最主要的是:

A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵

罐头的制作一般要经过原料预处理、加热、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等步骤,其中可以使罐内与外界环境隔绝,防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质的步骤是:

A. 加热
B. 排气
C. 密封
D. 杀菌

下列黑蒜加工方法中,历时最短的是:

A. 固态发酵
B. 液态发酵
C. 非发酵高温高压法
D. 都差不多

黑蒜经酶化、熟化、干燥等过程,所含物质与鲜蒜比有了差异,有些自身原有物质含量有所提高,同时有新物质生成。下列属于黑蒜主要成分的是:(多选)

A. 游离氨基酸类
B. 多酚类物质
C. 类黑素
D. 含硫化合物类