黑蒜经酶化、熟化、干燥等过程,所含物质与鲜蒜比有了差异,有些自身原有物质含量有所提高,同时有新物质生成。下列属于黑蒜主要成分的是:(多选)
A. 游离氨基酸类
B. 多酚类物质
C. 类黑素
D. 含硫化合物类
果脯的制作过程一般为原料选择→去皮切分→原料预处理(硬化、熏硫或染色)→漂洗→预煮→糖制(蜜制、煮制或者交叉进行)→烘干→包装,在这个过程中比较重要的是:
A. 原料选择
B. 原料预处理
C. 糖制
D. 烘干
下列属于果蔬贮藏保鲜技术的是(多选):
A. 冷藏法
B. 气调保鲜法
C. 减压储藏法
D. 臭氧保鲜法
蔬菜经腌渍之后丧失了固有的抗病性和耐贮性,很容易遭受微生物侵染而引起败坏和腐烂,为什么还能够保存呢?
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