根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（)、鸡蛋、糖、面粉等。
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整鸡出骨的原料应选择生长期在（)左右的鸡。
A. 6个月
B. 18个月
C. 12个月
D. 22个月
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（)。
A. 用模具成型
B. 手工捏制
C. 机械压制
D. 加工装饰
在使用（)裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
A. 黄油酱
B. 鲜奶油
C. 巧克力
D. 糖粉酱
计量管理人员应该掌握常用计量器具的结构原理和技术要求，定期抽查计量器具的（)。发现问题及时协助处理。
A. 数量和质量
B. 数量和种类
C. 准确和完好状态
D. 价格和市场行情
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