复合膨松剂是由起蓬松作用的化学成分混合制成的膨松剂（）
A. 两种或两种以上
B. 三种或三种以上
C. 一种或一种以上
D. 四种或四种以上
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一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（）
A. 鸡油
B. 猪油
C. 芝麻油
D. 花生油
焦糖色素是将白糖或饴糖等糖类加热到的高温使之焦化，最后掺入适量开水稀释而成的一种液体胶状色素（）
A. 100℃-200℃
B. 100℃-160℃
C. 100℃-180℃
D. 100℃-140℃
无论是烹制菜肴，还是制作面点，都是较理想的油脂之一（）
A. 花生油
B. 玉米油
C. 猪油
D. 鸡油
八角又称大料、大茴香、八角香。主要产区有广东、广西、云南等地，以产量最多（）
A. 广东
B. 广西
C. 陕西
D. 四川
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