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苯甲酸类食品防腐剂是酸型防腐剂，发生作用的是其未解离的分子。

A. 对
B. 错

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丙酸及其盐类适合于面包和糕点的保鲜。

A. 对
B. 错

按照溶解性食品抗氧化剂可分为水溶性食品抗氧化剂和油溶性食品抗氧化剂两大类。

A. 对
B. 错

按照来源食品抗氧化剂可分为天然食品抗氧化剂和化学合成食品抗氧化剂两大类。

A. 对
B. 错

油溶性食品抗氧化剂能够溶于油脂，主要用于防止油脂及含油食品的氧化酸败。

A. 对
B. 错