题目内容

不饱和脂肪酸自动氧化产生醛类，可与蛋白质发生羰氨反应。

A. 对
B. 错

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抗氧化剂宜早加入。

A. 对
B. 错

抗氧化剂可以完全阻止油脂氧化。

A. 对
B. 错

脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越低，氧化速度越慢。

A. 对
B. 错

皂化值是指1g油脂完全皂化时所需要的氢氧化钾的毫克数。

A. 对
B. 错