超星 - 脂类章节测验 - 查题吧

单选题

下列哪一项不是油脂的作用()。

A. 是脂溶性维生素的载体
B. 易于消化吸收风味好
C. 可溶解风味物质
D. 吃后可增加食后饱足感

单选题

油脂劣变反应的链传递过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()

A. R-O-R
B. RCHO
C. RCOR´
D. R.

单选题

奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。

A. β´
B. β
C. α
D. α´

多选题

天然脂肪中主要是以_______甘油形式存在。

A. 一酰基
B. 酰基
C. 三酰基
D. 一羧基

判断题

不饱和脂肪酸自动氧化产生醛类，可与蛋白质发生羰氨反应。

A. 对
B. 错

判断题

抗氧化剂宜早加入。

A. 对
B. 错

判断题

抗氧化剂可以完全阻止油脂氧化。

A. 对
B. 错

判断题

脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越低，氧化速度越慢。

A. 对
B. 错

判断题

皂化值是指1g油脂完全皂化时所需要的氢氧化钾的毫克数。

A. 对
B. 错

判断题

丙二醛越多，油脂氧化越历害。

A. 对
B. 错

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