题目内容

下列哪一项不是油脂的作用()。

A. 是脂溶性维生素的载体
B. 易于消化吸收风味好
C. 可溶解风味物质
D. 吃后可增加食后饱足感

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油脂劣变反应的链传递过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()

A. R-O-R
B. RCHO
C. RCOR´
D. R.

奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。

A. β´
B. β
C. α
D. α´

天然脂肪中主要是以_______甘油形式存在。

A. 一酰基
B. 酰基
C. 三酰基
D. 一羧基

不饱和脂肪酸自动氧化产生醛类，可与蛋白质发生羰氨反应。

A. 对
B. 错