题目内容

奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。

A. β´
B. β
C. α
D. α´

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天然脂肪中主要是以_______甘油形式存在。

A. 一酰基
B. 酰基
C. 三酰基
D. 一羧基

不饱和脂肪酸自动氧化产生醛类，可与蛋白质发生羰氨反应。

A. 对
B. 错

抗氧化剂宜早加入。

A. 对
B. 错

抗氧化剂可以完全阻止油脂氧化。

A. 对
B. 错