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醛糖和酮糖都能发生银镜反应

A. 对
B. 错

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醛能发生银镜反应而酮不能，所以酮糖也不能发生银镜反应

A. 对
B. 错

任何能够切断淀粉分子间氢键的手段都可以使淀粉糊化

A. 对
B. 错

在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为。

HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大，亲水性越