题目内容

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A. 口感发粘
B. 爽滑筋道
C. 可塑性强
D. 口感软糯

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按皮的要领是必须用()按。

A. 掌根
B. 手指
C. 掌心
D. 刀压

木薯胶质较多，()。

A. 不易消化
B. 容易消化
C. 可以生吃
D. 不含淀粉

面点工艺中使用的木案，其台面的材料以()为最好。

A. 枣木
B. 松木
C. 柳木
D. 杨木

颜色改变原理的具体措施包括()
A改变物体或环境的颜色
B改变物体的透明度或改变某一过程的可视性
C采用有颜色的添加物
D通过辐射加热改变物体的加热辐射性。