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简述选择排序和交换排序的基本思想，并简述简单选择排序和冒泡排序的基本过程。

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（)油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

（)果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。

（)制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。

（)发酵箱是西点中常用恒温设备。