题目内容

当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物凝胶，黏度值又进一步升高，冷却至50℃时的黏度值即为最终黏度值，即布拉班德黏度

A. 对
B. 错

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碱消度大的米，米饭黏度也大，食味差

A. 对
B. 错

直链淀粉含量在15-20%的稻米（粳米的直链淀粉含量大多在此范围），蒸煮时米饭柔软，黏性较大，涨性小

A. 对
B. 错

蛋白质与稻米食味呈负相关关系，蛋白质含量越高，米饭的食味就越差。

A. 对
B. 错

食味值在70以上，大米品质为A级

A. 对
B. 错