题目内容

水产腌制品加工包括（）过程。

A. 盐渍
B. 发酵
C. 盐渍和成熟
D. 以上都不对

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鱼类等水产品第一限制氨基酸是赖氨酸。（）

A. 对
B. 错

一磷酸肌苷在鱼肉中积累，在鱼死后的1~2天内达到最高浓度，它是鱼提取物中一种理想的风味增强剂。（）

A. 对
B. 错

微生物细菌方法鉴定中细菌总数小于104个/g认为是新鲜鱼。（）

A. 对
B. 错

盐干品是比煮干品更进一步的加工方法，在南方潮湿地区干制加工中占有重要地位。（）

A. 对
B. 错