题目内容

在其他条件相同的情况下，食品的含水量越高，食品中的淀粉越（）糊化。

A. 容易
B. 难以

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蔗糖是非还原性二糖。（）

A. 对
B. 错

直链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接起来的线状大分子。（）

A. 对
B. 错

支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1,4和α-1,6两种糖苷键连接起来的带分支的复杂大分子。（）

A. 对
B. 错

麦芽糖和蔗糖都是非还原性二糖。（）

A. 对
B. 错