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嗅觉理论中比较有价值的三种是、微粒理论和振动理论。

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任何一种食品的香气都并非由一种呈香物质单独产生，而是多种呈香物质的综合反映。对香气贡献大的物质，被称为（）。

一般舌头的前部对___味最敏感，舌尖和边缘对_ _味最敏感。（请填甜或咸或酸或苦）

一般靠腮的两侧对最敏感，舌的根部对味最敏感。（请填甜、咸、酸或苦）

食品中香气形成的途径有。( )

A. 生物合成
B. 酶直接作用
C. 酶间接作用
D. 加热分解
E. 微生物作用