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快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。【 】

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西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状,在斩拌过程中为了防止肉的升温,要向其中加入冰块,因而造成了向肉中加水,这是一种造假行为。【 】

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有:容积增大。产生()和冻结烧,且还出现冰的重结晶现象。

辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中,可应用于控制旋毛虫,延长货架期和()。

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