A. 黏膜皱襞消失、中断、破坏 B. 管腔狭窄,狭窄为不对称或呈环形 C. 管壁僵硬,蠕动不对称或消失 D. 表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损 E. 轮廓不规则的较大龛影,其长径与食管纵轴垂直
A. 油脂中的维生素维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B. 油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性 C. 油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D. 食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物 E. 应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成