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动物油脂具有特殊的气味,应该有一种哈喇味。()

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单一原料的,要按单位定额配菜,一般小盘纯料为300~400克,大盘纯料为500~800克。()

煎制菜肴要小火慢煎,成品要两面金黄。()

成熟的包子面坯松软,色泽洁白,外形褶匀美观。()

品质好的豆油为深黄色,花生油为淡黄色,香油为棕红色,菜子油为棕褐色。()

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