题目内容

不宜作为烹任用水的有()。

A. .池塘水
B. 浅井水
C. .海水
D. .千滚水或蒸锅水
E. .纯净水

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国际上通常按食品添加剂来源不同，将其分为(）

A. .天然提取物
B. .用发酵等方法制取的物质
C. .纯化学合成物
D. .抗氧化剂
E. .生物添加剂

通过发酵方法制取的添加剂有()。

A. .柠檬酸
B. 红曲米和红曲色素
C. 甜菜红
D. 辣椒红素
E. . 苯甲酸钠

烹任中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分添加剂，的有( ）

A. 泡打粉
B. 辣椒油
C. . 咖啡粉
D. 木瓜蛋白酶
E. 明胶

食用油脂品质的感官检验可从( )等诸方面进行观察鉴别。

A. 气味
B. 滋味
C. .颜色
D. .透明度
E. 水分和沉淀物