题目内容

为了消除碱性疏松剂的缺点，人们研制了性能更好的专用来胀发食品的一种复合疏松剂，称为（）。

A. 小苏打
B. 苏打
C. 发粉或泡打粉、发泡粉
D. 臭粉

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复合疏松剂作用原理是酸剂与碱剂遇水后发生中和反应，释放出（）使成品不含有碱性物质,从而提高了产品的质量。

A. 氨气
B. 氮气
C. 氧气
D. 二氧化碳

由于规定发粉中碱性盐只能使用（），因此，唯一能控制发粉反应快慢的方法是选择不同的酸性盐来调配。

A. 小苏打
B. 苏打
C. 臭粉
D. 酒石酸

酸性盐与小苏打粉反应的快慢是由（）的氢离子解离的难易程度决定的。

A. 酸
B. 酸性盐
C. 酒石酸
D. 盐酸

缓慢性发粉在常温下反应迟缓，其酸剂必须在（）时才与小苏打粉发生作用。

A. 发酵
B. 烘烤
C. 调粉
D. 搅拌