题目内容

鱼糜漂洗中一般红肉鱼用( )漂洗,白肉鱼用( )漂洗。

A. 稀碱水清水
B. 盐水氯水
C. 清水稀碱水
D. 稀碱水氯水

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在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯,其起作用是( )。

A. 抗氧化
B. 增强弹性
C. 增加风味
D. 乳化

以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品,解冻时待回温到( )℃即可切割处理。

A. 0
B. -3
C. 4
D. 20

鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在( )℃。

A. 20
B. 0
C. 1-10
D. 25

鱼糜制品生产时,擂溃与成型操作应连接进行,两者之间不能长时间间隔,否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因( )现象而失去粘性和可塑性而无法成型。

A. 凝胶化
B. 凝胶劣化
C. 酶促降解
D. 玻璃化