题目内容

那些选项中错误的是()。

A. 热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B. 热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C. 热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D. 只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

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一般炖品料的组合是()。

A. 姜件、葱条
B. 火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C. 姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D. 姜件、葱条、枚肉粒

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A. 色白松软
B. 色白质酥
C. 色黄质脆
D. 质地酥脆

菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。

A. 挤
B. 贴
C. 排
D. 扣

汤按使用原料可分为()。

A. 清汤和白汤
B. 毛汤和高汤
C. 荤汤和素汤
D. 吊汤和顶汤