题目内容

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A. 色白松软
B. 色白质酥
C. 色黄质脆
D. 质地酥脆

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菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。

A. 挤
B. 贴
C. 排
D. 扣

汤按使用原料可分为()。

A. 清汤和白汤
B. 毛汤和高汤
C. 荤汤和素汤
D. 吊汤和顶汤

下列说法中，与德国法律体系相违背的是()。

A. 民法和商法都是私法
B. 私法包括一般法和特别法
C. 私法的特别法即为商法
D. 民法包含国家公权力和国家利益

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。

A. 南瓜与白瓜
B. 家鸭与野鸭
C. 蟹粉与豆腐
D. 雪菜与肉丝