A. 由浅到深大致可分为3层 B. 其中最长的为斜方肌 C. 第1层有斜方肌、背阔肌和腹外斜肌的后部 D. 第2层有前锯肌、上后锯肌、下后锯肌、夹肌、菱形肌 E. 第3层有竖脊肌、肩胛提肌、腹内斜肌后部
A. 可避免肉料直接接触热油 B. 便于肉料在油中迅速分散 C. 防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质 D. 填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观