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在调制中需要使用南姜的是：广式卤水。

A. 对
B. 错

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米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。

A. 对
B. 错

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A. 对
B. 错

鱼出脊椎方法是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上。

A. 对
B. 错

重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格是山东菜特点。

A. 对
B. 错