谷类中矿物质多以不溶性植酸盐形式存在，生物利用率较低。
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谷类的必需氨基酸组成不平衡，其第一限制氨基酸往往是赖氨酸，色氨酸和苏氨酸含量也偏低，使得谷类蛋白质的生物价值较低。
A. 对
B. 错
谷类在我国人民的膳食中常被称为主食，在能量、蛋白质和维生素B1等营养素的供应中占有重要地位。
A. 对
B. 错
食物营养指数（INQ）越大，表明增加该食物的摄入，有利于在日常膳食中充分提供这种营养素，而不至于过多增加膳食能量。
A. 对
B. 错
谷类的脂肪含量较高，主要集中于外层的胚、糊粉层和谷皮部分。
A. 对
B. 错
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