题目内容

去皮的原则：()

A. 要去干净
B. 去不可食用的部
C. 不应过厚，也不应过薄
D. 去除霉烂、机械伤的部位。

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护色的方法有（）

A. 硫处理
B. 抽空护色
C. 碱溶液护色
D. 烫漂护色

下列哪些是烫漂的目的()

A. 防止原料变色
B. 除去苦、涩、辛辣味等不良气味
C. 杀死微生物与虫卵
D. 软化组织，便于操作

果蔬的抽空装置主要由（）组成。

A. 真空泵
B. 气液分离器
C. 离心机
D. 抽空罐

下列物质属于甜味物质的有（）

A. 葡萄糖
B. 纤维素
C. 单宁
D. 果糖