题目内容

茶叶内含物中,生物碱含量最多的是( )。

A. 咖啡碱
B. 茶叶碱
C. 可可碱
D. 不一定

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A. 叶黄素
B. 氨基酸
C. 儿茶素的氧化产物
D. 胡萝卜素

A. 氨基酸、多酚类
B. 蛋白质、氨基酸
C. 茶黄素、咖啡碱
D. 茶红素、咖啡碱

A. 花黄素和花青素既属多酚类化合物,也属色素类化合物
B. 在加工中,部分胡萝卜素能分解形成紫萝酮类香气化合物
C. 叶绿素在酸性或湿热条件下,可形成去镁叶绿素
D. 叶绿素在热条件下,可形成叶绿酸和叶绿醇
E. 叶绿素主要影响绿茶干茶和叶底色泽,对汤色的影响是次要的
F. 叶黄素是水溶性色素

A. 成熟度一致的叶子,春茶大于夏茶
B. 叶绿素是影响绿茶干茶和叶底色泽的重要物质,对汤色的影响是次要的
C. 浅绿色叶适制红茶
D. 深绿色叶适制绿茶
E. 部分胡萝卜素能分解形成紫萝酮类香气化合物
F. 鲜叶中叶绿素含量不同,对成茶品质的影响很大