关于茶鲜叶中的色素类物质,下列叙述正确的是( )。
A. 花黄素和花青素既属多酚类化合物,也属色素类化合物
B. 在加工中,部分胡萝卜素能分解形成紫萝酮类香气化合物
C. 叶绿素在酸性或湿热条件下,可形成去镁叶绿素
D. 叶绿素在热条件下,可形成叶绿酸和叶绿醇
E. 叶绿素主要影响绿茶干茶和叶底色泽,对汤色的影响是次要的
F. 叶黄素是水溶性色素
关于茶鲜叶中的叶绿素,下列叙述正确的是( )。
A. 成熟度一致的叶子,春茶大于夏茶
B. 叶绿素是影响绿茶干茶和叶底色泽的重要物质,对汤色的影响是次要的
C. 浅绿色叶适制红茶
D. 深绿色叶适制绿茶
E. 部分胡萝卜素能分解形成紫萝酮类香气化合物
F. 鲜叶中叶绿素含量不同,对成茶品质的影响很大
关于茶树鲜叶和茶叶中的咖啡碱含量,下列说法正确的是( )。
A. 茶叶中咖啡碱含量与品质成正相关
B. 味微苦,是茶汤滋味的主要物质之一
C. 与红茶形成“冷后浑”现象有关
D. 咖啡碱在制茶过程中变化不大,因升化而有一定减少
E. 鲜叶中的含量是,大叶种大于小叶种,夏茶大于春茶
F. 可以作为鉴别真假的指标之一
关于茶叶和茶鲜叶中的氨基酸,下列叙述正确的是( )。
A. 茶氨酸具有甜爽的味感和焦糖香
B. 苯丙氨酸具有玫瑰香味
C. 丙氨酸具有花香味
D. 谷氨酸具有鲜味
E. 能缓解苦涩味,增强甜味
F. 与绿茶品质有关,但与红茶品质无关
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