题目内容

产生鲜味的物质主要有( )。

A. .氧化三甲基胺
B. .酰胺、低肽
C. .有机酸(琥珀酸)
D. .核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸)
E. .氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸)

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下列调味品的加工生产与油脂无关的是()。

A. .蟹油
B. .蚝油
C. 虾油
D. 蛏油
E. 菌油

依据国家标准 (天然香年科分类)，下列属于浓香型香料的是

A. 八角茴香
B. 花椒
C. 丁香
D..桂皮
E. 小茴香

不宜作为烹任用水的有()。

A. .池塘水
B. 浅井水
C. .海水
D. .千滚水或蒸锅水
E. .纯净水

国际上通常按食品添加剂来源不同，将其分为(）

A. .天然提取物
B. .用发酵等方法制取的物质
C. .纯化学合成物
D. .抗氧化剂
E. .生物添加剂