题目内容

当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时,会因()反应发生褐变。

A. 羰氨
B. 焦糖
C. 酯化
D. 美拉德

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下列非常容易进行新产品开发的水产加工品为( )。

A. 鱼糜制品
B. 水产罐头食品
C. 水产干制品
D. 水产腌熏制品

冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在( )范围。

A. 60-70%
B. 70-80%
C. 80%-82%
D. 90%以上

鱼糜漂洗中一般红肉鱼用( )漂洗,白肉鱼用( )漂洗。

A. 稀碱水清水
B. 盐水氯水
C. 清水稀碱水
D. 稀碱水氯水

在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯,其起作用是( )。

A. 抗氧化
B. 增强弹性
C. 增加风味
D. 乳化