题目内容

()是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

A. 圆雕
B. 镂空雕
C. 浮雕
D. 方雕

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虾饺面坯调制是属于().

A. 水原性面坯
B. 化学膨松面坯
C. 层酥性面坯
D. 物理性面坯

煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则()影响.

A. 有显著
B. 有一般
C. 无显著
D. 有很大

墨糯药米指的是()。

A. 云南西双版纳紫米
B. 广西东兰墨米
C. 江苏长熟鸡血糯
D. 陕西洋县黑米

炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于()法.

A. 覆盖
B. 盛入
C. 倒入
D. 拖入法