题目内容

乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。

A. 酸度
B. pH值
C. 密度
D. 比重

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乳中的（）成分对热比较敏感。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳糖
D. 钙

酸奶生产中蔗糖的添加量是（）。

A. 3-5%
B. 5-8%
C. 8-10%
D. 10-11%

酸乳的形成机理（）。

A. 酸凝固
B. 酶凝固
C. 醇凝固
D. 盐析

下列（）因素可以导致酸乳出现凝固不良的质量问题。

A. 加糖量10%
B. 用脱脂乳粉作原料乳
C. 比重在1.031的原料乳
D. 发酵温度42℃