题目内容

酸乳的形成机理（）。

A. 酸凝固
B. 酶凝固
C. 醇凝固
D. 盐析

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下列（）因素可以导致酸乳出现凝固不良的质量问题。

A. 加糖量10%
B. 用脱脂乳粉作原料乳
C. 比重在1.031的原料乳
D. 发酵温度42℃

下列（）操作可以导致乳清析出。

A. 用脱脂乳粉做原料乳
B. UHT加热杀菌
C. 乳中添加适量的CaCl2
D. 90℃、5～10min的热处理

乳脂肪含量越高，牛乳的冰点越高。（）

A. 对
B. 错

若乳的比重小于1.030，则可能乳中掺入了水。（）

A. 对
B. 错