题目内容

烹调过程中的气味类别主要有（）

A. 香气味和非香气味
B. 主味和辅助味
C. 麻辣酸甜味型
D. 基本味型和复合味型

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疏菜水果在后熟过程中的口味变化是（）

A. 味道减弱
B. 弹性硬度增强
C. 糖分水解形成酸味
D. 口感变软发脆

造成蔬菜中维生素沥滤流失的环节是（）

A. 速冻
B. 出水
C. 冷却
D. 受热

我国香猪的产地主要是（）

A. 贵州
B. 河北
C. 山西
D. 辽宁

申请人在考试过程中有贿赂.舞弊行为的，取消考试资格，已经通过的考试科目成绩无效，且不得再次申请。8（）

A. 年度内
B. 1年内
C. 2年内