题目内容
相应地,请设计一个采用高温杀菌工艺的罐头食品的生产工艺。设计提示:1)写出自己设计的具体食品名称。如“清水芦笋罐头”。因芦笋属于天然低酸性食品原料,加工的清水芦笋罐头属于天然低酸性食品,必须高温灭菌工艺即可达到商业无菌水平。注意:原料选择非常重要,如果选错了,将导致后面设计全部是错的,1分不得。2)主原料、配料及加工助剂:如按“清水芦笋罐头”产品设计,其主原料为新鲜芦笋;配料可以是常规的:食盐、食用柠檬酸(食品添加剂)、抗坏血酸钠(食品添加剂);加工助剂:不需要。注意:当涉及添加剂时需要平时了解哪些食品添加剂可以添加到“罐藏罐头”产品中,不能随便添加。3)包装容器:450ml容量马口铁易拉罐或500ml容量的广口四旋琉璃瓶。注意:包装容器种类和容量和后面你写的杀菌公式要一致。4)工艺流程:写出从原料处理到商业无菌检验全套合理的工艺流程图;并针对各工序适当简要说明,尤其是明确涉及温度、时间等参数;写出明确的高温杀菌公式(注意反压参数)。注意:杀菌公式一定要与前面的包装容器种类、容量相配合,不合理的不得分。5)产品的质量标准要求:针对你设计的“芦笋罐头”这种产品,参照质量标准简要描述一下需对其感官指标的评价、理化指标(如总酸、固形物含量)、卫生指标(重金属、商业无菌)的基本要求进行简要陈述)。
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