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关于环糊精的作用，下列哪些正确？（）

A. 具有作为人工酶开发的结构基础
B. 可作为增溶剂
C. 可作为稳定剂
D. 可作为乳化剂

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下列关于多糖的说法正确的是（）

A. 无变旋现象
B. 非还原糖
C. 均多糖水解后，只生成一种单糖
D. 果胶在食品工业中最重要的作用就是它形成凝胶的能力，果酱、果冻等食品就是利用质疑特性产生的。

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