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从化学结构上可将油脂看作是1分子甘油和3分子高级脂肪酸所生成的酯。

A. 对
B. 错

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皂化值、碘值和酸值是油脂品质分析的三个重要理化指标。

A. 对
B. 错

医药上常用软皂的成分是高级脂肪酸钠盐。

A. 对
B. 错

卵磷脂完全水解后,产物中含有胆胺。

A. 对
B. 错

组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸。

A. 对
B. 错