题目内容

碱洗只对pH( )的红肉鱼有效,对于白肉鱼,pH过( )会造成脱水困难。

A. 高低
B. 低高
C. 高高
D. 低低

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鱼糜制品生产中一般加入( )的食盐,可以满足食感和弹性要求。

A. 2~3%
B. 1~2%
C. 3~4%
D. 4~5%

当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时,会因()反应发生褐变。

A. 羰氨
B. 焦糖
C. 酯化
D. 美拉德

下列非常容易进行新产品开发的水产加工品为( )。

A. 鱼糜制品
B. 水产罐头食品
C. 水产干制品
D. 水产腌熏制品

冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在( )范围。

A. 60-70%
B. 70-80%
C. 80%-82%
D. 90%以上