题目内容

混浊果蔬汁的特有工序，目的是使混浊汁中的不同粒度和相同密度的果肉颗粒进一步破碎并均匀分散，抑制分层沉淀，保持均一稳定。这个工序是？

A. 澄清
B. 均质
C. 脱气
D. 浓缩

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哪种浓缩方法特别适用于热敏性果蔬汁的浓缩，避免了热和真空作用，芳香物质损失极少？

A. 真空浓缩法
B. 冷冻浓缩法
C. 蒸发浓缩
D. 反渗透浓缩

果蔬汁中涩味的主要来源是？

A. 维生素C
B. 糖
C. 单宁
D. 果胶

在果蔬中具有收敛性涩味的物质是( )

A. 磷酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 单宁

果汁的灌装一般采用()

A. 冷灌装
B. 热灌装
C. 压差式灌装
D. 人工灌装