题目内容

不属于导致谷类营养损失的方式是( )。

A. 长时间浸泡
B. 加碱
C. 少洗
D. 炸

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关于大米营养素损失的说法正确的是（）。

A. 浸泡时间越长，损失越少
B. 水温越高，损失越少
C. 淘洗次数越多，损失越多
D. 加碱蒸煮，损失越少

5．富含不饱和脂肪酸，为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物的是（）。

A. 大豆
B. 绿豆
C. 赤豆
D. 豌豆

6．与谷类相比，大豆类中含（）量较多。

A. 碘
B. 铁
C. 锌
D. 硒

7．影响大豆消化率的是( )。

A. 红细胞凝集素
B. 植酸
C. 抗胰蛋白酶因子
D. 脂氧合酶