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脱水是在人工控制条件下除去食品中的水分,也可以称为人工干燥。()

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水果加工中采用烫漂技术比较多,而蔬菜采用的比较少。()
参考答案:错误

碱液去皮的加工设备可以用铁制品。()
参考答案:错误

火焰去皮在果蔬生产中运用较少。()

酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。()
参考答案:错误

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