题目内容

在红茶酶促氧化中,复杂儿茶素比简单儿茶素被氧化的量要小。

A. 对
B. 错

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多酚类含量高,粗蛋白质、叶绿素含量低的鲜叶,适制红茶。

A. 对
B. 错

在红茶中,咖啡碱能与茶黄素结合成复合物而提高茶汤的鲜爽味。

A. 对
B. 错

制茶技术主要是通过控制鲜叶组织机械损伤、叶温和叶中含水量,来达到控制酶的催化作用。

A. 对
B. 错

试验表明,向茶汤中添加咖啡碱,可提高茶汤的鲜爽度。

A. 对
B. 错